Sihirli Bir Lezzet : Hatay Küflü Çökeleği

Hatay’ın hemen hemen her karış coğrafyasında en leziz kültürel lezzetlerinden biri olan Küflü Çökelek sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Çökelek,biber salçası ve Hatay’ın eşsiz baharat harmanıyla elde yoğurulduktan sonra şekillendirilir. Saman kağıdına sarılarak hava almayacak şekilde paketlenip 3 ay bekletilmek suretiyle küflendirilir. Küflenmesi için beyaz kağıtlara sarılarak cam kavanoza alınır ve 1 hafta kadar bekletilip, kağıtları değiştirilir baharatın verdiği ısı ile kendiliğinden olgunlaşmaya bırakılır. Küflenmiş çökelek bir tabağa alınır üzerine zeytinyağı ilave edilerek yemeye hazır hale gelir. Ve sofraya sunulur. – Sinan SEYFİTTİNOĞLU-