Nöbetçi Eczaneler
2017 yılında UNESCO tarafından Dünyanın 26. gastronomi şehri unvanına layık görülen Hatay, zengin mutfağı ve kültürel mirasıyla turistlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Hatay’ın kendine özgü lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı, şehrin geleneksel mutfağının baş tacı olarak öne çıkıyor. Yörede hazırlanan 600’den fazla yemek çeşidi arasında özel bir yere sahip olan tepsi kebabı, hem damaklara hitap ediyor hem de görselliğiyle ilgi çekiyor.
Odun Ateşinde Pişirilen Efsane Tat
Yüzyıllardır Antakya ve çevresinde pişirilen tepsi kebabı, kasapta özenle hazırlanan malzemelerle yapılır. Kebap, taş fırında odun ateşinde pişirilip taze ekmekle sunulduğunda gerçek lezzetini bulur. Antakya’da uzun yıllardır kasaplık yapan Volkan Kalender, tepsi kebabının yalnızca Hataylıların değil, aynı zamanda Türkiye’nin dört bir yanından ve dünyadan gelen turistlerin de gözdesi olduğunu belirtiyor.
Tepsi Kebabının Sırları: Et ve Baharat Uyumu
Kalender, tepsi kebabının yapımında kullanılan etin önemine dikkat çekerek, bu lezzetin sırrını şöyle açıklıyor: “Tepsi kebabında koyunun kaburga eti yüzde 70 oranında kullanılırken, kalan yüzde 30’luk kısmı ise dananın kaburga etinden oluşuyor. Bu oran, kebabın lezzetini artıran önemli bir unsur.” Baharatların ve sarımsağın ete kattığı aroma, yemeğe ayrı bir derinlik katarken, isteğe göre tatlı veya acı biber eklenerek damak zevkine göre farklılık yaratılabiliyor.
Odun Ateşi ve Taş Fırının Büyüsü
Kebap ustası Volkan Kalender, tepsi kebabının en lezzetli halini aldığını söyleyerek bu lezzetin sırrının odun ateşinde pişirilmesinde yattığını belirtiyor. Kalender, “Bu kebabı Türkiye’nin başka şehirlerinde de yapabilirsiniz, ancak Hatay’ın verdiği tat ve aroma hiçbir yerde bulunmaz,” diyerek Hatay’ın bu alanda eşsiz olduğunu vurguluyor.
“Bu İş Sevgi ve Dürüstlükle Yapılır”
Tepsi kebabı yapmanın sıradan bir iş olmadığını dile getiren Kalender, bu işin temelinde aşkla yapılan bir emek yattığını ifade ediyor. “Önce dürüstlük, sonra da aşkla bu işe bağlanmak gerekir,” diyen Kalender, tepsi kebabını hazırlarken duyduğu saygı ve sevgiyi her detayda yansıtıyor. Bu tutkusu, sadece Hatay halkına değil, yerli ve yabancı ziyaretçilere de bu lezzeti tanıtma amacı taşıyor.
Muhabir: Volkan İcil