Nöbetçi Eczaneler
Çevresinden temin ettiği cara testisinin içerisine ayran çökeleği, tuzsuz kalıp peyniri ve siyah küncü bastıran Aracı, testinin ağzını çamskaurla kapatarak toprağa gömdü. Aylar sonra çıkardığı cara peyniri, kendine has aroması ve geleneksel yapım yöntemiyle dikkat çekti.
Geçmişte özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan cara peynirinin zamanla unutulduğunu söyleyen Aracı, “Bu Hatay’a özgü olan cara peyniridir. Çökelek ve peynirle oluşan bu lezzet, eskiden basılıp kahvaltıda yenirdi” dedi.
Hatay mutfağının önemli değerlerinden biri olarak bilinen cara peyniri; çökelek, tuzsuz peynir ve siyah küncünün toprak testilerde fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Testinin toprağa gömülerek aylarca bekletilmesi sayesinde peynir doğal şekilde olgunlaşıyor ve yoğun bir aroma kazanıyor.
Kahvaltılarda, dürümlerde ve yöresel mezelerde kullanılan cara peynirinin yeniden tanıtılması gerektiğini ifade eden Aracı, insanların testiyi gömerken kendilerini define arıyor sandığını anlatarak, “Ama bu bizim için altından çok daha değerli. Bunun tadını sadece yiyen bilir. İsteriz ki bu lezzet tescillensin” diye konuştu.
