Nöbetçi Eczaneler
“Türk yemekleri, Türkçe olarak yazılmalı!”
İskenderun’da restoranda çalışırken Suudi Arabistan’dan gelen bir devlet adamı için yaptığı meyve tabağı çok beğenilince bu ülkeye davet edilen Hüseyin Doğruöz, hem Arapça öğrendi hem de Arapların yemek kültürünü araştırarak, Kral Abdullah’ın ailesine 18 yıl yemek yaptı.
Hatay’ın, dünyadaki farklı sektörlere başarılarıyla kazandırdığı çok sayıda ismi var. Sanatçılar, Bilim İnsanları, Doktorlar, İşadamları, Şefler… Bunlar arasında kimler yok ki! Dansçı, Koreograf Ziya Azazi… Şarkıcı, Şarkı Yazarı ve Piyanist Karsu Dönmez… Kovid virüsüne bulduğu aşı ile küresel bir isim haline gelen, BioNTech CEO’su Uğur Şahin… Bugün bu sayfanın konuğu ise kendi alanında uluslararası bir başarı öyküsüne imza atan, Hüseyin Doğruöz.
-14 YAŞINDAYKEN-
Doğruöz’ün serüveni, çocukluğunda, Hatay’ın Yayladağı ilçesi Çaksına (Dağdüzü) Köyü’nde yaşadığı dönemde, ilçedeki restoranlara giderek bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşındayken aşçı olmayı kafaya koyan Doğruöz, köyünde kalmamak için mesleğine sıkı sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi için ısrar etmesine rağmen, önce Mersin’e, ardından İzmir’e giden Doğruöz, farklı otel ve restoranlarda 3 yıl bulaşık yıkadı. Soğuk meze bölümünde 7 yıl çalışan Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı, hem de mesleğini en iyi şekilde yaparak, 23 yaşında şefliğe yükseldi.
Mesleğini çok sevdiği için zorlu sürecin üstesinden gelen Doğruöz, Hatay’a döndüğünde kendi restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanan anlaşmazlık nedeniyle burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini bazı tarihi restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
-DÖNÜM NOKTASI-
İskenderun’da restoranda çalışırken Suudi Arabistan’dan gelen bir devlet adamı için yaptığı meyve tabağı çok beğenilince bu ülkeye davet edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi, hem de Arapların yemek kültürünü araştırarak, Kral Abdullah’ın ailesine 18 yıl yemek yaptı. Doğruöz, kısa sürede elde ettiği başarılarla da Kral Abdullah’ın veliaht prens olduğu dönemde, restoran ve otellerini başaşçı olarak yönetti. Kral Abdullah ile birçok ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği ülkelerin kral, cumhurbaşkanı, başbakan ve ünlülerine de Türk ve Osmanlı mutfağının eşsiz 
lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk siyasi hayatına damga vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz ve Turgut Özal başta olmak üzere, eski İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi’nin de olduğu yerli ve yabancı birçok ünlüye yemek yaptı. Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 yıl önce düzenlenen bir etkinlik sırasında yardım amaçlı gittiği Antalya’daki, TRT’nin Lara Kampı’nda yemekleri çok beğenilince, burada çalışmaya başladı.
-BULAŞIK YIKADIM-
Eşiyle, sabahın erken saatlerinde restoranın mutfağına giren başarılı aşçı, kendi yorumunu da katarak birbirinden lezzetli menüler çıkarıyor. Her yaş grubuna göre lezzetli yemek çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, üç yıl restoranlarda bulaşık yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevdiği için hep aşçı olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken de şu anısını paylaştı:
“Pansiyonda, 16 yaşında çalışırken, aşçı erken çıkmıştı. Patronun misafirleri geldi. ‘Balık buğulama yapmasını biliyor musun’ dedi. ‘Biliyorum’ dedim. Tencereye suyu doldurdum, balıkları içine attım. Balıkları çekiyorum, sadece kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım. Usta bana öğretmemişti. Patron da sonra ustama kızdı, öğreteceksin dedi.”
-10 YIL YÖNETTİM-
Bazı ünlü restoranlarda da çalıştığını belirten Doğruöz, şunları kaydetti:
“Suudi Arabistan’dan müşteri vardı. Ustam, ‘önemli bir misafirimiz var, 7 katlı bir meyve tabağı hazırlıyorsun’ dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü gibi hazır aparatlar yoktu. Zahmetli işti. Meyve tabağını hazırlamak için 1,5 saat uğraştım. Müşteri çok beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında kısmet oldu, Suudi Arabistan’a gittim. Kral Abdullah’ın evinde 8 yıl çalıştım, restoran ve otellerini de 10 yıl yönettim. Türkiye’den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok iyi ustaları götürerek güzel şeyler yapmaya çalıştık ve başardık.”
-ÇEŞNİCİ BAŞIYDIM-
Kraliyet ailesinin; kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını çok sevdiğini belirten Doğruöz, “Türkiye’den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep’ten 5 ton salça götürmüştüm. Türk mutfağı için çok uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı zamanda çeşnici başıydım. Kral Abdullah 
gittiği ülkelere beni yanında götürürdü.” diye konuştu.
Misafirlerine özel yemekler yapmayı sevdiğini, aynı malzemelerden farklı yemek çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 yıldır mesleğini severek yaptığını aktardı. Tencere yemeklerinde VE soğuk mezelerde çok iyi olduğunu da vurgulayan Doğruöz, “Misafirlerimiz, belirli bir yaş üstü, tansiyon hastası olabiliyor. Yemeklerin hem lezzetli, hem sağlıklı olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum” diye konuştu.
-OSMANLI MUTFAĞI-
Doğruöz, Türkiye’nin her yöresinde yemek kültürü olduğunu belirterek, şöyle devam etti:
“Osmanlı mutfağının da yaygınlaşması için araştırmalar yaptım. Türk mutfağı, hak ettiği yerde değil, ileriye taşımak lazım. Bunun için çok mücadele ettim. Dünyada, kendi sosuyla pişen tek yemek kültürü bizde var. Fransa’da, İtalya’da, ızgara üzerine sos sonradan dökülüyor.
Bu arada, yurt dışında Türk yemeklerinin ismi İngilizce, Almanca, Fransızca olarak yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, bulgur pilavı gibi yemeklerin ismini farklı dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna ‘Turkish Pizza’ deniyor! Hiç alakası yok. Dünyanın her yerinde Türk yemekleri Türkçe olarak yazılmalı.” Tamer Yazar / AA