Hatay’ın Yanlış Gastronomi Serüveni

Hatay mutfağı malum, muhteşem bir kültür ve lezzet. Bizim mutfağımızın tadına bayılmayan yoktur. Zeytini, mezeleri, peynirleri, tatlıları ve daha niceleri. Fakat maalesef, gastronomi konusunda sınıf atlayamadık.

Yanlış Olan Nedir?
Bir müze kurularak, lokanta açarak, 2 workshop yaparak, dernek kurarak, yahut tanıtım günü yaparak “gastronomi şehri” olunmaz. Gastronomi, bir bilim gibi aslında. Bunun, çok teknik detayları ve uzmanları bulunmakta. Barcelona, Bask bölgesi, Fransız ve İtalyan mutfakları gibi çok ünlü bilinen mutfaklar, sadece güzel yemekleriyle bilinir ve tercih edilir olmadılar.

Bizde tüm ilgililer ve yetkililer, gönülden bir şeyler yapmak, çaba göstermek istiyorlar. Bu, çok değerli bir olgu. Fakat doğru olmayan strateji üzerinde yapılan çalışma, hiçbir şey ifade etmez, hedeflenen kaliteyi ve sonucu oluşturamaz.

Bu sebepten ötürü, Hatay; gerçek bir gastronomi şehri olmak istiyor, tüm dünyada bilinir olmak, kaliteli ve tercih edilir olmak istiyorsa, bunu çok yönlü olarak değerlendirmeli, konunun uzmanlarının çizeceği strateji doğrultusunda enerjisini harcamalıdır.

Nedir Çok Yönlü Noktalar?
Bir kere gastronomi demek, turizm demektir. Turist için genel geçer kurallar bellidir. Bir kere yollar güzel olacak, sokaklar temiz olacak, tabelalar ve klima üniteleri, çatıdaki biçimsiz antenler gibi görüntü kirlilikleri olmayacak. Yeşil alanlar olacak, kültürel etkinlikler olacak. Maalesef bu konularda yeterlilik düzeyimiz düşük. Pandemi döneminde, bilhassa belediyelerimiz, önemli asfalt hizmetleri yerine getirdiler, bunları görmezden gelmemek gerekir. Fakat bu hizmet hızlanmalı, Büyükşehir Belediyesi ile ilçe belediyeleri koordineli çalışmalı, birbirini tamamlayıcı şekilde, vatandaşa ve şehre altyapı-üstyapı hizmeti getirmeli.

Neden Konunun Uzmanları İle Çalışılmıyor?
Şehrimizde, gastronomi adına birçok çalışma ve kuruluş var. Zaman zaman şefler getirtiliyor, önlerine yemekler diziliyor, yahut festivaller vs yapılıyor. Maalesef ki, gastronomi bu değil.

Bu konuda, Türkiye’de benim bildiğim, kendini çok iyi yetiştirmiş insanlar mevcut. Mesela herkesçe tanınan Vedat Milor örneği var. Yine bu konuda çok eğitimli, İnstagram hesabı @gevrenandginger olan Haluk Bey var. Bu örnekler artırılabilir. Bu kişileri zaten İnstagram hesaplarından biraz incelediğinizde, gastronominin ne denli farklı bir boyut olduğu hemen anlaşılacaktır.

Ben, yetkililerin yerinde olsam, önce tüm icra makamlarını bir masada toplardım, “Herkes, buranın gastronomi şehri olmasını istiyor. Bu konuda yetkin birkaç duayenden fikir alalım, şehrimize danışmanlık vermesini, strateji çizmesini isteyelim, aklımıza yatan projeyi de uygulamaya sokalım” derdim.

Rotayı Duayenler Çizmeli
Rotayı, duayenler çizmeli. Bu hedefler ile doğru uygulamalar yapılmalı. Bu şekilde, çok daha verimli ve bilinçli bir çalışma çıkacağına eminim. Aksi halde koordine eksikliğiyle, bilgi eksikliğiyle bu işlerde başarıya ulaşmak mümkün olmaz. Hedeflenen sonuçlara ulaşılamaz.

Hatay’ın, mutfakta da müthiş bir potansiyeli var, bunu kullanmak ve açığa çıkartmak gerekli. Aksi halde, yazık olur bu güzel memlekete.

[email protected]