Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin doğru şekilde soğutulmaması ve hijyenik koşullarda işlenmemesinin, gıda güvenliği açısından ciddi riskler taşıdığını belirtti.
Kurban ibadetinin sadece dini bir vecibe değil, aynı zamanda sağlıkla yakından ilişkili bir süreç olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Sağdıç, özellikle yüksek sıcaklıklarda yapılan kesimlerde etin hızlı şekilde soğutulmasının hayati önem taşıdığını ifade etti.
“Aynı gün çok sayıda kurban kesildiğinden, etler sıcak ortamlarda parçalanıyor ve yeterince hızlı soğutulamıyor. Bu durum mikroorganizmaların hızla çoğalmasına ve etin kısa sürede bozulmasına neden oluyor.” – Prof. Dr. Osman Sağdıç
Etin Dinlenmeden Tüketilmesi Gıda Zehirlenmelerine Yol Açıyor
Kesim sonrası etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirten Sağdıç, etin “ölüm sertliği” (rigor mortis) sürecine girdiğini ve bu sürecin geçmesi için en az 8 saat, tercihen 24 saat serin ortamda dinlendirilmesinin şart olduğunu söyledi.
Ayrıca etlerin 0-4 derece arasında saklanması gerektiğini vurgulayan Sağdıç, “Bu süreç, hem etin kalitesini hem de lezzetini artırır. Kurban strese sokulmadan kesilmeli, aksi halde etin kalitesi düşer.” dedi.
Naylon Torba ve Açıkta Parçalama Uygulamalarına Uyarı
Sağdıç, kurban etlerinin taşınması sırasında yaygın şekilde kullanılan naylon torbaların sağlık açısından risk oluşturduğuna da dikkat çekti. Bu torbaların sıcak etle temasında zararlı kimyasalların geçebileceğini belirten Sağdıç, “Et, hava alabilen kaplarda serin ortamda dinlendirilmeli, açıkta ve toprak zeminlerde parçalama alışkanlıklarından vazgeçilmelidir.” uyarısında bulundu.
Dondurma ve Çözündürmede Kritik Noktalar
Kurban etinin aşırı miktarda dondurularak saklanmasının sürdürülebilir gıda anlayışıyla çeliştiğini söyleyen Sağdıç, etin paylaşılarak tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Dondurulan etlerin çözündürülmesinde de hijyen kurallarının hayati önem taşıdığına dikkat çekti:
“Etin buzdolabında yavaşça çözündürülmesi en sağlıklı yöntemdir. Oda sıcaklığında çözündürmek büyük risk taşır. Ayrıca çözündürülmüş etin yeniden dondurulması kesinlikle doğru değildir; bu, bakteri üremesini artırır.”
Bilinçli Tüketim ve Paylaşım Vurgusu
Kurban ibadetinin paylaşım ve bilinçli tüketimle anlam kazandığını hatırlatan Prof. Dr. Osman Sağdıç, “Etin sadece hemen tüketilmeyecek kadar olanı dondurulmalı, kalan kısmı ihtiyaç sahiplerine ulaştırılmalıdır.” dedi.
Uzmanlar, Kurban Bayramı süresince hem dini vecibelerin yerine getirilmesi hem de gıda güvenliğinin sağlanması için vatandaşlara dikkatli ve bilinçli davranmaları çağrısında bulunuyor.