Hatay’ın Hassa ilçesinde, Amanos Dağları’nın zirve yaylalarında üretilen çakşır peyniri, kendine has aroması, doğallığı ve lezzetiyle dikkat çekiyor. Bölgeye özgü bitkilerle beslenen keçi ve koyunların sütünden elde edilen bu özel peynir, gelenekten geleceğe uzanan bir üretim mirasını yaşatıyor.
Yüksek Rakımda Doğan Bir Lezzet
Hatay’ın Hassa ilçesine bağlı Amanos Dağları’nda, 2.000 metrenin üzerindeki yaylalarda üretilen çakşır peyniri, bölge halkının yüzyıllardır sürdürdüğü doğal üretim geleneğinin bir parçası. Sedir ağaçlarıyla çevrili bu serin yaylalarda otlayan keçi ve koyunların sütü, tamamen doğal koşullarda işleniyor. Hayvanların beslendiği çakşır bitkisi, peynire benzersiz bir aroma ve dayanılmaz bir lezzet katıyor.
Bu peynirin farkı, sadece üretiminde değil, doğanın sunduğu özel şartlarda saklı. Yaylalardaki endemik bitkilerle beslenen hayvanlardan elde edilen süt, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan işleniyor. Bu da çakşır peynirini, hem sağlıklı hem de gurme lezzetler arasında özel bir konuma taşıyor.
Gelenekten Geleceğe Uzanan Üretim
Amanoslar’daki yayla yaşamı, üretimin her aşamasına ruhunu katıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla keçilerini sağıp işe koyulan çobanlar, sütleri süzerek geleneksel yöntemlerle mayalıyor. Peynir, doğal kaya tuzu ile tatlandırılıp dinlenmeye bırakılıyor. Yoğurtlar, çam ağacından yapılmış yayıklarda işlenirken, buz gibi yayla suyuyla yapılan beyaz tereyağı sofralarda yerini alıyor.
Her adımda doğallık ve emek öne çıkıyor. Kadınlar, atalarından öğrendikleri yöntemlerle üretimi sürdürürken, çocuklar teknolojiden uzak, doğayla iç içe bir yaşam sürüyor. El yapımı arabalarla oynayan, salıncaklar kuran çocukların kahkahaları, yaylanın sessizliğini neşeyle dolduruyor.
Çakşır Bitkisi ve Mantarının Doğadaki Rolü
Çakşır bitkisi yalnızca hayvanlar için bir besin kaynağı değil, aynı zamanda bölge ekosisteminin de vazgeçilmez bir parçası. Hayvanların severek tükettiği bu bitki, sütlerin kalitesini artırıyor ve peynire özgün bir aroma kazandırıyor. Bunun yanında çakşır mantarı da bölgede yaşayan halkın sofralarında önemli bir yere sahip. Topraktan toplanan bu mantar, özellikle bahar aylarında sofralara doğanın hediyesi olarak geliyor.
Tescil İçin İlk Adım Atıldı
Hatay Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Ahmet Bağrıyanık, çakşır peynirinin coğrafi işaret alması için resmi başvuru sürecinin başlayacağını açıkladı. Bağrıyanık, bu özgün lezzetin sadece bölgesel bir ürün değil, aynı zamanda Türkiye’nin zengin yöresel peynir haritasında hak ettiği yeri alması gerektiğini vurguladı.
Bağrıyanık, üreticilere destek çağrısında bulunarak, “Çakşır peyniri, Amanoslar’ın bize sunduğu doğal bir miras. Bu lezzet sadece Hatay’ın değil, tüm Türkiye’nin tanıması gereken bir değer. Tescil süreci tamamlandığında, hem üreticilerimiz kazanacak hem de bölge ekonomisi canlanacak” dedi.
Doğadan Sofraya Uzanan Hikâye
Bugün Amanoslar’ın zirvesinde üretilen çakşır peyniri, doğayla uyumlu bir yaşamın, emeğin ve geleneğin simgesi haline geldi. Her lokmasında doğanın izlerini taşıyan bu özel peynir, Hatay mutfağının gurur kaynaklarından biri olma yolunda hızla ilerliyor.
Amanoslar’ın serin yamaçlarında yoğrulan bu lezzet, sadece bir gıda ürünü değil; geçmişten bugüne uzanan bir kültürel mirasın canlı temsilcisi.