Vedat Milor’dan Künefe Deneyimleri

Ünlü Gurme, “Lezzet Rehberi” adlı sosyal medya hesabında künefeye özel bir yer ayırdı

Ünlü gurme Vedat Milor, Antakya’ya geldi, Ferah ve Çınaraltı” ya uğrayarak, yapım aşamasından tüketiciye ulaşmasına kadar künefenin lezzet yolculuğunu izledi. Her iki işletmede de künefenin tadına bakan Vedat Milor, deneyimlerini, düşüncelerini “Lezzet Rehberi” adlı sosyal medya hesabında paylaştı.
Künefenin nasıl yapıldığını seyretmek büyük keyif …
Milor, Ferah ve Çınaraltı’daki künefe deneyimlerini şöyle aktardı: “Çınaraltı Künefe’yi tavsiye edenlerin iyi niyetle hareket ettikleri açık. Denemediğimi varsaymaları ise üzücü Evet, programım bittikten sonra genelde yurtdışından paylaşımlar yapıyorum ama zamanında Türkiye’nin hemen her yerini gezmiştim.
Antakya’da belki de endüstriyelleşmiş künefe yapmayan tek dükkan. Geleneksel olandan tek farkı, tuzsuz peynirin taze keçi sütü yerine inek sütü olması. Herhalde artık pek bulunmuyor keçi sütü. Antakya’da künefe bol şerbetli seviliyor. Benim damak tadım farklı. Üzerine bol şerbet dökülünce, doğal tereyağının ne kokusu kalıyor ne lezzeti… Künefeyi üzerine hiç şerbet döktürmeden bir tadın. Harika bir börek! Sonra şerbeti üzerine döktürmeyip yanında farklı kapta isteyin ve künefeyi azıcık şerbete batırın. O zaman tatlı oluyor ama şerbet içinizi baymıyor. Bence böyle olunca ‘cheesecake’ tipi tatlıların hem kralı hem de kraliçesi. Tek bir rica… Sakın Çınaraltı’nda acele etmeyin ve çalışanları strese sokmayın. Odun kömüründe künefe pişirmek zaman alıyor ama tarihi, güzel bir meydandasınız. Bir yandan çay keyfi yapıp, diğer yandan künefenin nasıl yapıldığını seyretmek de büyük keyif.
Ferah künefe, yerli halkın sevdiği mekan …
Lezzet Rehberi’ne Antakya’dan bir künefeci eklendi. Ferah Künefe. Yerli halkın sevdiği bir yer ama diğer şehirlerdeki kötü künefelere alışanlar beğenmiyormuş. Bazen bir yemek nereye aitse iyiyi oradaki geleneklerin belirlemesi gerekir.
Bizim gibi bir restoran rehberinin temel fonksiyonu insanların memnun kalacakları kalitede yemek yiyebilmelerini sağlamak. Peki tavsiye edilen yer artık unutulmaya yüz tutmuş yerel usüllere göre hareket eden ve bu şekliyle Türkiye genelindeki insanların hoşlanmayacağı tarzda yemekler yapıyorsa nasıl hareket etmeli? Bu bizim için ciddi bir ikilem. Ancak şiar edindiğimiz bazı prensiplerden popüler görüşler uğruna vazgeçmemeye karar verdik. Nedir bunlar? Ferah Künefe’yi, benzerlerinden ayıran en önemli özellik peynirin lezzeti. Diğer bir ifadeyle, künefede ön plana çıkan lezzet şerbet değil: Günlük üretilen ve yağı alınmamış inek peyniri. Sektörde yaygın olarak yağsız peynirin kullanıldığını vurgulamak lazım. Burayı eleştirenlerin özellikle değinilen bir husus ise peynirin ekşimsi tadı. Bu aslında hakiki künefenin karakteristik özelliklerinden biri. Eskiden Hatay’ın künefesiyle ünlü Harbiye bölgesinde künefe peynirinin ekşimsi olması hedeflenirdi. Öyle değilse de servis edilmeden önce hafifçe limon damlatılırdı. Ferah Künefe o geleneksel lezzeti yakalayabilen ender mekanlardan. Benzeri yok denecek kadar az ve uzun yıllardır tartışmasız bir istikrarla devam ediyorlar.” -Mehmet ÖZGÜN-