Nöbetçi Eczaneler
Antakya Kerebici, Hatay Keşşir Dolması, Hatay Adesiye Yemeği, Hatay Müşebbek Tatlısı ve Hatay Arap Kebabı, kentin gastronomi zenginliğini bir kez daha öne çıkardı.
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ile Türk Patent ve Marka Kurumu’nun “Tescillenen Coğrafi İşaretlerimiz” Haziran ayı listesinde Hatay ve Antakya lezzetleri dikkat çekti.
Gastronomi kenti Hatay, köklü mutfak kültürünü tescilli ürünlerle güçlendirmeye devam ediyor. Haziran ayında açıklanan listede Antakya Kerebici, Hatay Keşşir Dolması, Hatay Adesiye Yemeği, Hatay Müşebbek Tatlısı ve Hatay Arap Kebabı yer aldı.
Hatay mutfağının hem tatlı hem de yemek kategorisindeki ürünleriyle listede yer alması, kentin gastronomi mirasının korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından önemli bir adım olarak değerlendirildi.
Antakya Kerebici nasıl yapılır?
Antakya Kerebici; un, zeytinyağı, su, şeker ve kabartma tozu ile hazırlanan hamurun dinlendirilmesiyle yapılır. Hamur küçük bezelere ayrılır, içi oyulur ve ceviz ya da Antep fıstığıyla doldurulur. Önceden ısıtılmış fırında pişirilen kerebiç, çöven kökünden hazırlanan beyaz köpükle servis edilir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde tercih edilen Antakya Kerebici, Hatay’ın önemli tatlıları arasında yer alır.
Hatay Keşşir Dolması nasıl yapılır?
Hatay Keşşir Dolması, mor havuç olarak bilinen keşşirin oyulmasıyla hazırlanır. Keşşirler ya özel yöntemle oyulur ya da haşlanarak yumuşatıldıktan sonra dolma oyacağıyla içi çıkarılır. İç harcı; pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, tereyağı, nar ekşisi, kuru nane, karabiber ve tuzla hazırlanır. Oyulan keşşirlerin içine harç doldurulur, tencereye dik şekilde dizilir ve kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra mor rengini suyuna veren dolma sıcak servis edilir.
Hatay Adesiye Yemeği nasıl yapılır?
Hatay Adesiye Yemeği; bal kabağı, kuru soğan, kırmızıbiber, sarımsak, haşlanmış nohut, yeşil mercimek, zeytinyağı, nar ekşisi, domates salçası, su ve tuzla hazırlanır. Bal kabağı iri küpler halinde doğranır, soğan ve kırmızıbiber piyazlık kesilir. Tüm malzemeler çiğ şekilde tencereye alınır ve karıştırılır. Nar ekşisi, su ve salça eklendikten sonra kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra üzerine kuru nane serpilerek sıcak servis edilir.
Hatay Müşebbek Tatlısı nasıl yapılır?
Hatay Müşebbek Tatlısı; buğday unu, maya, amonyum karbonat ve suyla hazırlanan hamurun özel kalıptan sıkılmasıyla yapılır. Halka şekli verilen hamurlar kızgın yağda iki tarafı da renk alana kadar kızartılır. Ardından önceden hazırlanıp soğutulan şerbete batırılır ve kısa süre bekletildikten sonra tepsiye alınır. Hatay’da “züngül” olarak da bilinen müşebbek, dışı gevrek içi yumuşak yapısıyla öne çıkar.
Hatay Arap Kebabı nasıl yapılır?
Hatay Arap Kebabı; orta yağlı dana ya da kuzu kıyma, zeytinyağı, kuru soğan, yeşil biber, domates, karabiber ve tuzla hazırlanır. Tencereye zeytinyağı, kıyma ve küp doğranmış soğan alınarak kıyma suyunu çekene kadar kavrulur. Ardından kabukları soyulup doğranan domates ve küçük doğranmış biber eklenir. Domates suyunu çekince tuz ve karabiber ilave edilir. Sıcak servis edilen yemeğin üzerine isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz serpilir.
Hatay’ın tescilli lezzetleri, kentin yalnızca sofralardaki zenginliğini değil, kültürel hafızasını da yaşatıyor. Coğrafi işaret tescilleriyle birlikte bu lezzetlerin korunması, tanıtılması ve gastronomi turizmine kazandırılması hedefleniyor.