O yıldızın adresinde bir HATAYLI var…
Hataylı Şef Maksut Aşkar’ın İstanbul’daki Neolokal restoranı, dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisi içine girdi, 1 Michelin Yıldızı’na layık görüldü.
Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi, artık İstanbul’da yer alan restoranları da içeriyor. Geçtiğimiz günlerde İstanbul’da Zorlu Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen törende, Michelin Rehberi’ne İstanbul’dan seçilen 53 restoran açıklandı. Törende, aynı zamanda Michelin Rehberi müfettişlerinin “olağanüstü yemekleri” olan restoranlara layık gördüğü Michelin Yıldızı’nı alan restoranlar da açıklandı.
Michelin Rehberi İstanbul’un ilk seçkisinde 53 restoran yer alırken; Turk Fatih Tutak 2 Michelin Yıldızı’na, Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole restoranları ise 1 Michelin Yıldızı’na layık görüldü. Listedeki restoranlardan birini bizler için özel kılan özelliği ise Hataylı bir Şef’e ait olması!
Hataylı Şef Maksut Aşkar’ın İstanbul’daki Neolokal Restoranı da dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisi içine girdi ve 1 Michelin Yıldızı’na layık görüldü. Bir yıldız alan Neolokal, aynı zamanda Michelin Rehberi’nin sürdürülebilirliği temel alan restoranlara yeni vermeye başladığı Yeşil Yıldız’a da layık görüldü.
Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, gecede yaptığı konuşmasında şu sözleri sarf etti:
“53 restoran seçimimiz, kimliği ve gelenekleriyle gurur duyan, aynı zamanda dünyaya da açık olan bu yetenekli mutfağın çeşitliliğine ışık tutuyor. Michelin Rehberi ile hem yerel hem de uluslararası gurmelere, bu şehrin aynı zamanda önemli bir gastronomi destinasyonu olduğunu göstermeyi umuyoruz.”
-NEDEN ÖNEMLİ?-
Michelin Rehberi’nin yer aldığı ülkelerde her yıl açıklanan yıldızlar; kullanılan malzemelerin kalitesi, tatların uyumu, pişirme tekniklerinin ustalığı, şefin karakterinin restorana yansıması, menüde zaman içinde istikrarlı bir başarı gösterilmesi gibi unsurlar göz önüne alınarak restoranlara dağıtılıyor.
Bir Michelin Yıldızı, çok iyi malzemelerin kullanıldığı, yüksek standartta ve belirli bir istikrarda yemeklerin pişirildiği restoranlara veriliyor. İki Michelin Yıldızı, restoranın şefinin karakterinin ve yeteneğinin yemeklere yansıdığı durumlarda takdim ediliyor. Üç Michelin Yıldızı ise kariyerinin zirvesinde olan ve yemek pişirme yöntemi bir sanata dönüşen şeflerin yönettiği restoranlara layık görülüyor.
-MICHELİN REHBERİ-
Fransız araba lastiği üreticisi Michelin şirketi, seyahat edenlere kolaylık sağlamak amacıyla; harita, konum, konaklama ve restoran bilgilerinin yer aldığı ilk rehberini 1900 yılında yayımladı. 1926 yılında ise restoranlara yıldız vermeye başladı. Böylece rehberin yüksek yıldızlı restoranları, “yolculuk etmeye değer” yerler olarak nitelendirilmiş oldu. Rehber, son yıllarda iş modelini geliştirerek, yeni bölgelere ve şehirlere açılmaya çalışıyor.
-NEOKAL-
1 Michelin Yıldızı’na ve Michelin Rehberi’nin sürdürülebilirliği temel alan restoranlara yeni vermeye başladığı Yeşil Yıldız’a layık görülen, Hataylı Şef Maksut Aşkar’ın İstanbul Salt Galata’daki Neolokal Restoranı (Bankalar Caddesi, Karaköy), tipik bir Anadolu repertuarına da hizmet ediyor. Cesur teknikler ve mutfaktaki yenilikler, tıpkı bulgurdan ve lezzetli bir tavuk hazırlığından yapılmış hafif baharatlı bir ‘cupcake’ ve yanında zengin kremalı velouté ve patates gevreği ile süslenmiş gövdeli bir tavuk dömi glas gibi gelenek ve modernite arasında kalıcı bir köprü olması amaçlanan yemekler sunuyor.
Şef Maksut Aşkar’ın imzasını attığı Neolokal, Anadolu’nun yemek geleneklerini modern dokunuşlarla tabaklara taşıyan bir restoran. Gelecek nesiller için geçmişle köprü olacak lezzetler sunan Neolokal’deki her tabakta Anadolu’nun geleneklerini deneyimlemek mümkün. Her yemeğinde toprağa duyulan saygının gösterildiği Neolokal, Michelin’i sonuna kadar hak eden yerlerden bir tanesi olarak ifade ediliyor.
-HATAYLI ŞEF-
İskenderun doğumlu olan Maksut Aşkar, turizm ve otelcilik okuduğu 9 sene içinde, profesyonel bir yönetici olmak için mutfak eğitimi de aldı. Okul hayatı boyunca Q Jazz Club, Emporio Armani Cafe gibi işletmelerde çalıştı. Mezun olduğunda ise Nupera adlı, çok mekanlı yiyecek içecek işletmesinde yöneticilik yaptı. Nupera’dan sonra, Hillside City Club’larda kendi işletmesinin yöneticiliğini yaptı.
Maksut Aşkar, çalıştığı bu süre içinde ,lezzet tasarlama tutkusunu farklı projeler ile ifade etmeye çalıştı. Tasarladığı lezzetleri sergilerle örtüştürdü, karma sergilere dahil oldu ve solo sergiler açtı. Lezzetin, tüm duyulara ifade ettiğini savundu. Bu ifade biçimi, yaptığı işlere yansıdı. Birçok önemli marka için lezzet danışmanlığı ve tasarım etkinlikler yaptı. Hillside Beach Club Fethiye, Sofa Otel, Bodrum Maçakızı Otel’e ve başka birçok işletmeye lezzetler tasarlayarak danışmanlıklarını yaptı.
Son 6 senesini hayallerinin peşinden koşarak geçiren Maksut Aşkar, önce 2007- 2009 yılları arasında Multi, sonra da 2009-2012 yılları arasında LilBitz adında iki restoranla mutfaktaki yaratıcılığını kanıtladı. Deneyimlerini, Boğaziçi Üniversitesi sertifika programlarında paylaştı ve halen de Özyeğin Üniversitesi Turizm ve Otel işletmeciliği bölümünde dersler vererek, kendisi gibi hayallerinin peşinden koşan gençlerle paylaşıyor.
Son yıllarda şef ve işletmeci olarak görev aldığı “Sekizİstanbul” adlı restoranın ardından Salt Galata’da açtığı mekanı “Neolokal” ile Türk yemeklerine modern dokunuşlarla kendi sanatsal, minimal ve modern yorumunu kattığı muhteşem lezzetler sunuyor. Bir yandan da 24Kitchen’da yayınlanmaya devam eden ve Türk mutfağını modern haliyle dünyaya tanıtan “Lezzet Sanatı” ve “Maksut’un Neolokal Mutfağı” programlarıyla TV izleyicisiyle buluşuyor.
Maksut Aşkar, bu programıyla, tasarımcı kişiliğini Türk mutfağının ana malzemeleriyle birleştirerek, ortaya sürprizlerle dolu ve hiç denenmemiş yemekler çıkarıyor. O her gün yeniliklerin peşinde koşarak ve geleneksel Türk mutfağına modern dokunuşlar ekleyerek, yemek yapmanın ötesinde yepyeni lezzetler tasarlıyor.
Tamer Yazar