Hatay’a damlayanlar…
Hataylı Şef Maksut Aşkar’la Erim Leblebicioğlu’nun ortak oldukları Neolokal adlı restoranla kent gündemine giren ‘Michelin Rehberi’ ve ‘Yıldızları’, Hatay’ın Gastronomi değerine katkı sunacak isimlerin başarı hikayelerini de kent insanının gündemine taşıyor.
Turk (Fatih Tutak): İki Michelin Yıldızlı, Neolokal (Maksut Aşkar):Bir Michelin Yıldızlı ve Yeşil Yıldızlı, Araka (Pınar Taşdemir):Bir Michelin Yıldızlı, Mikla (Mehmet Gürs): Bir Michelin Yıldızlı, Nicole (Serkan Aksoy): Bir Michelin Yıldızlı, 10 adet “Bib Gourmand”, yani düşük fiyatlı, yüksek lezzetli restoran… Tabi bir de 38 adet tavsiye edilen restoran!
Onlar, “Michelin Guide İstanbul” listesine giren restoranlar, bu alanda bir marka olan Michelin’den ‘Yıldız’ alanlar!
-SAHİP ÇIKILMALI-
Listede yer alan ve dünyada az sayıda restorana verilen ‘Yeşil Yıldız’ ile onurlandırılan Neolokal’in kurucu ortakları Hataylı Şef Maksut Aşkar ve Erim Leblebicioğlu, merak edilenlere dair konuştular. Yıldız alarak listeye girmekten çok mutlu olduğunu söyleyen Aşkar, “Biz sahip çıkmazsak, gelecek nesillere sahip çıkacakları bir şey kalmaz” diyerek, aslında önemli bir misyon üstlendiklerinin de altını çizdi.
-BAŞARI SONRASI-
İstanbul’daki törenle aldıkları Michelin Yıldızı sonrası ne değişeceğine dair sorulan bir soruyu cevaplayan Hataylı Şef Maksut Aşkar, oldukça net, bir o kadar da alçak gönüllü…
“Dün ne idiysek bugün de öyleyiz. ‘Michelin Guide İstanbul’a hem kırmızı hem yeşil yıldızla girmek bizi sevindirdi, gurur duyduk. Ancak işimizi de yıldızları almadan önceki titizliğimizle yapmaya devam ediyoruz.”
-FİYATLAR-
Zengin bir menü ile gelen misafirlerini ağırlayan ve İstanbul Boğazı’ndaki konumuyla da dikkat çeken Neolokal için konuşan Aşkar, alınan ‘Yıldız’ sonrası fiyatlar artar mı diyenler için de dikkat çekici bir cevap veriyor…
“Tedarik bağlantılı, yani maliyete bağlı olarak geçen Aralık ayından beri fiyatlarımız maalesef düzenli olarak artıyor. Üstüne bir de Michelin yıldızı farkı koymamız söz konusu değil.”
-HERŞEY YERLİ-
Restoran bünyesinde sunulan her yemek için kullanılan malzemelerin ‘yerli’ tedarik olmasına özen gösterdiklerinin altını çizen Aşkar’ın bu konuda örnek olan duruşları için söyledikleri ise şöyle:
“Restoranımızda geçen yıl 60 Euro olan kişi başına harcama, şu anda 110 Euro dolayında seyrediyor. Hiç ithal ürün kullanmıyoruz. Gıda ürünlerinin fiyatları katlamalı şekilde artıyor. Bu da restorandaki kişi başına faturayı 110 Euro’ya çıkarıyor.”
-MÜŞTERİ PROFİLİ-
Neolokal’in doluluk grafiğini merak edenler için cevapsa, Neolokal’in kurucu ortaklarından biri olan Erim Leblebicioğlu’dan gelsin…
“Haftada 5 gün açığız. 80 kişi aynı anda yemek yiyebiliyor. Doluluk oranımız, yüzde 90-100 dolayında seyrediyor. Yüzde 100’ü aştığı da oluyor. Misafirlerimizin yüzde 60’ını aşan bölümü yabancılardan oluşuyor.
-HİKAYESİ-
Neolokal’in kurucu Ortağı ve Şefi Maksut Aşkar, Boğaziçi Üniversitesi’nde Turizm-Otelcilik Bölümü’nü bitirdiğini söylerken, “Aslında hedefim, müdür olmaktı. Şef olmak gibi bir planım yoktu. Hasbelkader şef oldum” dedi. Küçük yaştan itibaren sokakta oynamak yerine, babaannesi ve annesiyle mutfakta vakit geçirdiğini vurgulayan Aşkar, “Babaannemden ve annemden çok şey öğrendim. Neolokal’de de bir anlamda ‘anne yemekleri’ni temele koyup yol alıyoruz. Örneğin servis ettiğimiz içli köfte, annemin tarifine dayanıyor” şeklinde konuştu.
Öğrencilik yıllarında Armani Cafe’de, daha sonraki dönemde Maça Kızı’nın Şefi Aret Sahakyan’ın yanında da çalıştığını kaydetti. “Benim gözümde Türkiye’deki en iyi şef, Aret Sahakyan’dır. Kendisiyle yolumuz 2006’da kesişmişti” diyen Hataylı Şef Maksut Aşkar, ilk restoranını, tabela bile koymadan işlettiğini anımsattı:
“Haftada 3 gün açıktık. Sadece bilenler geliyordu.”
Aşkar, ortağı Erim Leblebicioğlu ile olan beraberliklerini ise ‘uyum’ noktasında aktarıyor:
“Erim’le Neolokal’de mükemmel bir ortaklık yürüyor.”
Tamer Yazar