TasteAtlas tarafından dünyanın en iyi tatlısı seçilen Antakya künefesinin eşsiz lezzeti, tuzsuz künefelik peynirden geliyor. Mutfak şefi Celil Erkan, künefenin uzayan peynirinin sırrını yağ ve pH oranıyla açıkladı.
Hatay’ın coğrafi işaretli lezzeti Antakya künefesi, uluslararası alandaki başarısıyla kentin gastronomi gururu oldu. TasteAtlas’ın hazırladığı 100 tatlılık küresel listede dünyanın en iyi tatlısı seçilen künefenin lezzet sırrını, Hatay Profesyonel Aşçılar ve Şefler dernek başkanı, Masterchef yarışmacısı şef Celil Erkan anlattı.
Avrupa Birliği Resmî Gazetesi’nde 2023 yılında yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9’uncu Türk ürünü olan Antakya künefesi; tel kadayıf, tereyağı, şeker ve özel künefelik peynirle hazırlanıyor.
“Olmazsa olmazı künefelik peynir”
Künefenin evde de dört temel malzemeyle hazırlanabileceğini belirten Erkan, lezzeti diğer tatlılardan ayıran en önemli unsurun tescilli künefelik peynir olduğunu söyledi.
Künefelik peynirin tuzsuz yapısıyla öne çıktığını ifade eden Erkan, peynirin pH değerinin 5,10 ile 5,20 arasında olması gerektiğini belirtti. Künefenin servis sırasında uzayan peynir görüntüsünün ise peynirin yağ oranı ve pH değeriyle doğrudan bağlantılı olduğunu kaydetti.
Erkan, Hatay’a gelen ziyaretçilere kentin dünyaca ünlü künefesini mutlaka tatmaları çağrısında bulundu.
