Antik Roma Yemekleri ve Likya Şaraplarının sıradaki durağı Hatay
Ünlü İtalyan Chef Geovani Polloina ve Likya Şarapları Kurucu üyesi Doruk Özkan’ın, Antik Roma Yemekleri ile Antik Likya Şarapları’nın tanıtımı için çıktıkları Türkiye yolculuğunda sıradaki durak Hatay oldu.
2500 yıllık Antik Roma Yemekleri ile Likya Şaraplarının bu gastronomi turundaki Hatay durağına, Antakya Maison Gali Hotel ev sahipliği yaptı. Tanıtıma, Chef Geovani Polloina ve Doruk Özkan yanı sıra, Maison Gali Hotel sahibi Nebil Gali, Otel İşletme Müdürü Serpil Kilisli, Antakyalı çok sayıda iş insanı ve seçkin davetliler katıldı.
18 Şubat tarihinde, Muğla-Fethiye’de başladıkları bu tanıtım turu münasebetiyle, medeniyetlerin beşiği Antakya’da bulunuyor olmanın büyük bir mutluluk kaynağı olduğunu dile getiren Doruk Özkan, misafirperverliklerinden ötürü Maison Gali Hotel sahibi Nebil Gali’ye teşekkür dileklerini iletti. Konuklara, servis edilecek yemeklerin gelişim serüveni hakkında bilgi veren Özkan, Chef Geovani Polloina’nın, elde ettikleri menüyü hazırlamak için 4 adet Latince kitabı İngilizce’ye çevirerek okuduğunu söyledi. Konuşmasına, hazırladıkları menünün 2500 yıllık bir tarihi geçmişe sahip olduğunu vurgulayarak devam eden Özkan, hazırladıkları yemeklerin Avrupa’da bir muadili olmadığını ve Türkiye’de de bir ilk olduğunu ifade etti.
Doruk Özkan’ın ardından söz alan İtalyan Chef Giovani Polloina, 8 yıldır Türkiye’de bulunduğunu ve yemeklerin gelişim serüvenini Türkçe aktaracağını söyleyerek, konukları, servis edecekleri yemekler ve şaraplar konusunda aydınlattı.
Yola çıktıkları bu projenin bir gastronomi hikayesi olduğuna dikkat çeken Geovani Polloina, Hatay’ın bu turdaki 8. şehir olduğunu ve İstanbul ile Antalya’da verecekleri yemekle birlikte turu sonlandıracaklarını ifade etti. Projenin gelişme aşaması ve Antik Roma Yemeklerine dair tarihi bilgilerle konuşmasını dürdüren Geovani Polloina, ”İtalyan Mutfağı’nın sadece pizza ve makarnadan ibaret olmadığını anlatmak istiyordum. Mutfağımızın kökeni, aslında Antik Roma’ya dayanıyor. Sizlere, çok sayıda kaynaktan edindiğimiz bilgilerin sonucunda sunduğumuz bu menü, Antik Roma’da yaşayan zenginlerin ve asillerin, evlerinde ağırladıkları özel kişilere sundukları yemek çeşitlerinden oluşuyor. Menüyü, M.Ö. 4. yüzyılda yaşayan Apicius’un kitabından ve o dönemde yazılan benzer kaynaklardan esinlenerek oluşturduk.
Bugüne kadar bunun yapılamamış olmasının en büyük nedenlerinden biri, yola çıktığımız kaynakların hiçbirinde yemek tarifleri yoktu ve bunu biz reçetelendirdik. Bu yola çıkarken, Antik Roma yemeklerinin yanında Antik Likya Şarapları da olsun istedim.
Likya Bölgesi, M.S. 30 ve 40’lı yıllarda Roma egemenliğindeydi. Doruk Özkan ile birlikte, o topraklarda yetişen üzümlerden elde edilen şarapları kullanmayı arzu ettik” diye konuştu.
Konuşmaların ardından, birçok farklı çeşitte yemek, davetlilere servis edildi. Doruk Özkan, davetlilere ikram edilen şaraplar hakkında detaylı bilgiler verirken, Chef Geovani Polloina da yemeklerin Antik Roma’daki hikayelerine değindi. Misafirlerin memnuniyeti ve oluşturulan samimi ortam ise dikkatler kaçmadı.
-Ahmet Doruk Alkan-