Nöbetçi Eczaneler
Gastronomi şehri Hatay’ın en önemli yöresel lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı, ustaların zırhla hazırladığı özel eti ve taş fırında odun ateşinde pişirilme yöntemiyle hem yöre halkının hem de kenti ziyaret eden turistlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Anadolu Ajansının, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hayata geçirdiği “Memleket Sofrası” projesinin ilk durağı Hatay oldu. Projede, 6 Şubat 2023 depremlerinden etkilenen kentin köklü mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden tepsi kebabının yapım süreci ve özellikleri anlatıldı.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alan Hatay’da, tepsi kebabı hemen hemen her kasap ve restoranda marifetli ustalar tarafından zırhla hazırlanıyor. Özenle hazırlanan et karışımı, bakır veya tuğla tepsilere yerleştirildikten sonra taş fırında odun ateşinde kısa sürede pişirilerek kendine özgü lezzetine kavuşuyor.
Baharatların ve taze sebzelerin katkısıyla zenginleşen tepsi kebabı, Hatay’a gelen ziyaretçilerin “yemeden dönme” listesinde ilk sıralarda yer alıyor.
“Hatay mutfağının en güçlü simgelerinden biri”
Şef İhsan İlkay Nar, AA muhabirine yaptığı açıklamada, tepsi kebabının Hatay mutfağının en güçlü simgelerinden biri olduğunu söyledi.
Nar, etin zırhla hazırlanmasının ve odun ateşinde pişirilmesinin kebabın lezzetini belirleyen en önemli unsurlar olduğunu belirterek, “Hatay mutfağı çok zengin bir kültüre sahip. Tepsi kebabı da bu zenginliğin en önemli temsilcilerinden biri olarak damakları şenlendirmeye devam ediyor.” dedi.
Özel malzemelerle hazırlanıyor
Hatay tepsi kebabı; orta yağlı dana ve kuzu eti, maydanoz, biber, sarımsak, tuz, karabiber ve domates salçası gibi malzemelerle hazırlanıyor. Zırhla inceltilen et ve diğer malzemeler tepsiye eşit şekilde yayılıyor, üzerine domates, soğan ve biber ekleniyor. Salçalı su ilavesinin ardından taş fırında yaklaşık 15 dakika pişirilen kebap, genellikle sıcak pide eşliğinde servis ediliyor.
Köklü geçmişi, ustalık gerektiren hazırlanış yöntemi ve eşsiz aromasıyla Hatay tepsi kebabı, kentin gastronomi kimliğini yaşatmaya ve ziyaretçilere unutulmaz bir lezzet deneyimi sunmaya devam ediyor. -AA-