Şubat ayında Hatay mutfağını gururlandıran iki özel lezzet daha coğrafi işaret aldı. Hatay Haytalı ve Hatay Sarma İçi (Hatay Kısırı), resmen tescillenerek ilin gastronomi alanındaki güçlü konumunu bir kez daha perçinledi. Böylece Hatay’ın coğrafi işaretli ürün sayısı 59’a yükseldi.
Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın Şubat ayı listesine göre ülke genelinde tescillenen ürünler arasında Hatay’dan iki önemli değer yer aldı. Aynı listede Erzincan Sütlacı, Palu Tava (Elazığ), Ordu Dağ Çileği Reçeli, Tekirdağ Ramazan Çöreği, Siirt Pırtike Çorbası, Sivas Kellesi ve Haymana Sucuğu (Ankara) da bulunuyor.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’ndaki Hatay Gücünü Pekiştiriyor
Hatay, gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alarak uluslararası alanda da tescilli bir mutfak kültürüne sahip olduğunu gösteriyor. Daha önce Ali Nazik, Halavet Kebabı, Zeytin Salatası, Antakya Ekmek Oruğu, Ispanaklı Börek, Sakal Kaldıran Tatlısı ve Hatay Sarısı İpeği gibi ürünler coğrafi işaret almış, sayı 57’ye ulaşmıştı.
Hatay Valisi Mustafa Masatlı, yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullanmıştı:
“6 Şubat itibarıyla şehrimizde 25 coğrafi işaretimiz vardı. Çok şükür bugün 57 rakamına ulaştık. Müracaat ettiğimiz başka değerlerimiz de var. İnşallah bunları da aldığımızda coğrafi işaret sayımız 135’e çıkacak ve Türkiye birincisi olacağız.”
Haytalı ve Sarma İçi’nin de tescillenmesiyle Hatay, gastronomi yolculuğunda yeni bir eşiği daha aşmış oldu.
Hatay Haytalı Nasıl Yapılır?
Yaz aylarının vazgeçilmez tatlısı Haytalı, serinletici ve hafif yapısıyla öne çıkıyor.
Malzemeler:
Nişasta
Süt
Şeker
Gül suyu
Vanilyalı veya sade dondurma
Dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Nişasta, süt ve şeker bir tencerede karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
Muhallebi geniş bir kaba dökülerek soğumaya bırakılır.
Soğuyan muhallebi küp küp kesilir.
Servis kasesine alınan muhallebinin üzerine dondurma eklenir.
Gül suyu gezdirilir, isteğe göre ceviz serpilir.
Ortaya çıkan tatlı, hem hafif hem aromatik yapısıyla özellikle sıcak günlerde tercih edilir.
Hatay Sarma İçi (Hatay Kısırı) Nasıl Yapılır?
Hatay sofralarının vazgeçilmezlerinden Sarma İçi, hem dolma harcı hem de başlı başına bir meze olarak tüketiliyor.
Malzemeler:
İnce bulgur
Biber salçası
Domates salçası
Nar ekşisi
Zeytinyağı
Taze soğan
Maydanoz
Kimyon, kararbiber, tuz
İsteğe bağlı ceviz içi
Yapılışı:
İnce bulgur sıcak suyla ıslatılarak şişmeye bırakılır.
Salçalar, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenerek yoğrulur.
İnce doğranmış taze soğan ve maydanoz ilave edilir.
Baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.
Hatay usulü Sarma İçi’nin en belirgin özelliği bol nar ekşili ve yoğun aromalı oluşudur. Asma yaprağına sarılarak da servis edilebilir.