İşte o ön plana çıkan mezeler;
1.Çökelek Salatası
Özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan çökelek salatası akşam yemeklerine meze şeklinde bir eşlikçi olarak da sunuluyor.
Malzemeler
2 tane domates
2 tane salatalık
2 tane taze biber
Yarım demet maydanoz
Küçük bir kuru soğan
1 kâse tuzsuz çökelek ya da lor
Yarım çay bardağı zeytin yağı
1 çay kaşığı pul biber
İsteğe bağlı tuz
Yapılışı
Domates, salatalık, biber, maydanoz ve soğan küp küp doğranıp salata kasesine alınır. Üzerine çökelek, zeytinyağı, pul biber ve tuz eklenerek karıştırılır.
2.Humus
Nohut ve tahin ile yapılan Humus Hatay mutfağının sadece meze olarak değil günlük yemeklerinde de çokça tüketilen bir meze olarak ön plana çıkıyor. Aynı zamanda Humus Arapça nohut anlamına gelmektedir.
Malzemeler
500 gram koçbaşı nohut (Haşlanmış, kabukları alınmış hali ile yaklaşık 2-3 su bardağı) ,1,5 çay bardağı ılık su
Süslemek için:
Kimyon
Kırmızı pul biber
Sumak
Kıyılmış maydanoz
Arzuya göre salatalık turşusu ve turp
Yapılışı
Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencereye alın.
Bir taşım kaynatın, çıkan köpüklü suyu dökün.
Tekrar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenizde tam pişirin (hafif çatlasın ve kabukları kolay çıkabilecek hal alsın. Yaklaşık 15-20 dakika)
Nohutların kabuklarını temizleyin, ölçüdeki nohudu elde edin.
Kabuksuz nohutları,1,5 çay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın
Tekrar ocağa koyun, tahta kaşıkla ezerek suyunu hafifçe çektirin. Ilınmış nohudunuzu el püre yapıcınızdan geçirerek pürüzsüz hal almasını sağlayın.
Nohut katı bir hal alacak. (Bu aşamada derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
2.kez kısık ateşe aldığınız nohuta 1 çay bardağı ılık su ekleyin.
Yumuşatın, sürekli karıştırarak açılmasını sağlayın (1 dakika). Ateşten aldığınız sıcak nohuta tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyonu ekleyin. Çok iyi karıştırın.
Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusu kimyon, kırmızı pul biber, sumak, kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Üzerine incecik zeytinyağı gezdirin.
Humus mezesini ılık servis yapın.
3.Tuzlu Yoğurt
Yoğurt ile tuzun eşsiz bir şekilde bir araya getirilmesi ile oluşan Tuzlu Yoğurt Hatay meze çeşitlerinin arasında bir simge konumunda.
Malzemeler
1 kg ev yapımı yoğurt
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Yapılışı
Yoğurdu tencereye alın.
Çırpma teli ile iyice çırpın kaya tuzunu atın.
Ocağı açıp sürekli karıştırarak pişirin.
Yoğurt krema kıvamına gelene kadar pişirin.
Pişen yoğurdu soğumaya bırakın.
Soğuyunca biraz daha sertleşiyor.
Kavanoza sıkıca hava boşluğu olmayacak şekilde doldurun.
4.Zeytin Salatası
Hatay’da bulunan zeytin bahçelerinden toplanan zeytin ile yapılan zeytin salatası nar ekşisi ve zeytin yağı ile süslenerek sofralarda kendine yer buluyor.
Malzemeler
İstediğiniz miktarda yeşil zeytin
2 adet domates
6-7 dal maydanoz
İsteğe göre ya da bir iki tane yeşil soğan
Bir tutam tuz
Arzuya göre pul biber
Bir tutam kekik
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Yapılışı
Hatay Usulü Zeytin Salatası: İstediğiniz miktarlarda çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri bir servis tabağına ya da karıştırma kabına ilave edin.
Ayrı bir yerde domatesi soyun ve ince ince doğrayın ve zeytinlere ilave edin.
Ardından isteğe göre yeşil soğanı (biz ilave etmedik) ve maydanozu da ince ince doğrayın ve ilave edin.
Nar ekşisi, zeytinyağını ve pul biberi ilave edin harmanlayın.
Yeşil zeytin salatasını istediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz.
5.Abbagannuş
Patlıcanın mangal ateşinde közlenip acı biber ile karıştırılarak dövüldükten sonra elde edilen meze, zeytin yağı ve nar ekşi ile servis edilip damaklarda eşsiz bir tat bırakan meze çeşididir.
Malzemeler
Patlıcan
2 tane kırmızı biber
3 tane yeşil biber
1 tane orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
2 tane domates
1 çorba kaşığı biber salçası
4-5 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Kırmızı biber
Limon suyu
Yapılışı
Biber ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve döverek ezin.
Soğanı minik minik doğrayıp az sıvı yağ koyduğunuz tavada kavurun.
Biber salçası ve baharatları ekleyin.
Soğan ve ezilmiş patlıcanları, ince doğranmış domatesleri ve maydanozları derince bir kapta karıştırın.
Üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve dövülmüş sarımsakları ekleyin, karıştırın.
6.Müttebbel
Hatay mutfağı ile Arap yemek kültürünün karşımı olan mütebbel patlıcanın yoğurt ile birlikteliğinden ortaya çıkan bir Hatay mezesidir.
Malzemeler
2 adet közlenmiş bostan patlıcanı
7 yemek kaşığı tahin
7 yemek kaşığı susuz yoğurt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
1 adet limonun suyu
Tuz
Karabiber
İnce kıyılmış maydanoz
Yapılışı
Patlıcanı temizleyip, ince bir şekilde kıyıyoruz. Bütün malzemeleri bir araya getirip, iyice karıştırın.
Servis tabağına alıp, üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.
7.Kısır
Hepimizin altın günlerinden aşina olduğu kısırı Hataya özgü kılan doğal salça ve nar ekşisi ile lezzetlendirilip sofralarda yer bulması oluyor.
Malzemeler
1 büyük su bardağı ince bulgur
Yarım su sıcak su (bulguru ıslatmak için)
3 yaprak marul
1 demet maydanoz
3 adet taze soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı (soğanı kavurmak için)
1 küçük salatalık
5 tane çeri domates
1 tane orta boy sivri biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı (az gelirse ekleme yapın)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
1 küçük soğan
Yapılışı
Öncelikle bulguru sıcak suyla bir miktar ıslatın.
Ama çok az su ile, sadece suyu döktüğümüz anda hemen kendisini çekecek kadar ve kapağını kapatıp 5 dakika demlendirin.
Küçük bir tavada kuru soğanı ve sarımsağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile çok az kavurup salçasını ilave edin.
2 dakika daha kavurup ocağı kapatın.
Bulgurun içine döküyoruz ve bütün baharatları, nar ekşisini ve 1 çay bardağı zeytinyağını da ilave edip iyice harmanlayın.
İnce ince doğradığımız yeşillikleri ilave edip iyice birbirine yedirdikten sonra en son domateslerimizi ilave edip karıştırın ve servis edin.
8.Haydari
Hataya özgü olan Haydari mezesi nane ve yoğurdun birlikteliği ile masalarda ferahlatıcı bir meze olarak sunuluyor.
Malzemeler
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
1 dilim beyaz peynir
1 diş sarımsak
Yapılışı
İlk olarak tavaya tereyağını alarak kızdırın. Bu aşamada cağı çok yüksek ateşte açıp yağı yakmamaya dikkat edin.
Daha sonra naneyi ekleyerek 1-2 tur karıştıralım ve ocaktan alın.
Karıştırma kabına süzme yoğurdu alın.
Diğer taraftan beyaz peyniri çatalla ezerek ufalayın, dereotunu ince ince kıyın.
Süzme yoğurdun üzerine peynir ve dereotunu ilave edin.
Son olarak naneli tereyağı, ezilmiş sarımsak, tuzu ekleyerek karıştırın.
9.Bakla Ezmesi
Baklanın ezilmiş şeklinde yapılışı ile sunulan bakla ezmesi içine giren tahin sarımsak, limon ve zeytinyağı ile sunulup sofralara zengin içerikli bir meze olarak sunuluyor.
Malzemeler
2 su bardağı kuru iç bakla (Kabuksuz)
1 baş soğan 1/2 (yarım) çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 (yarım) su bardağı zeytinyağı
Yapılışı
Kuru baklaları akşamdan soğuk suya ıslatın, ertesi sabah normal tencereye baklaları koyun ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya yakın köpükleniyor acı suyunu dökün.
Sonra tencereye yine soğuk su ilave edip kaynamaya bırakın iyice yumuşacık olana kadar kaynatın.
Sonra süzün bir çukur kapa alın.
Ezme aparatıyla püre haline gelene kadar ezin bir yandan da soğanları ince ince doğrayın.
Sonra sos tavasında zeytin yağında soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Pembeleştikten sonra püre haline getirdiğim baklanın içine ilave edin.
Ardından tuz, şeker ve yarım su bardağı zeytin yağı ile karıştırın ve sonra tabağa alıp soğutun.
10.Muhamara
Bayat ekmeklerle yapılan mezenin içerisine salça, sarımsak, ceviz ve baharat konuluyor. Ortaya çıkan lezzet sofraların vazgeçilmez mezesi olarak kendine yer buluyor.
Malzemeler
1 su bardağı domates salçası
1 su bardağı acı biber salçası
1 su bardağı süzme zeytinyağı
2 su bardağı ekmek kırıntısı
1 su bardağı ezilmiş ceviz
6 diş ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi
Yapılışı
Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıyoruz ve iyice birbirine yedirene kadar karıştırın.
Ağzı kapalı kaba veya cam kavanoza doldurup dolapta muhafaza edin.
İstediğiniz zaman servis edin.
(Meriç Demiray)