Zahmetli mesai ardından gelen lezzet …
UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen ilimizde yemek, meze ve salatalarının vazgeçilmez lezzeti olan nar ekşisinin yapım telaşı yaşanıyor. Bölgemizin bereketli topraklarında yetişen nar çeşitlerinin toplanması ile başlayan nar ekşisinin serüveni zahmetli bir biçimde sirkelenmesi, özel yapım makine ile nar suyunun elde edilmesi ve odun ateşinde pişirilmesi ile son buluyor.
Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya mahallesinde konuk olduğumuz Özdemir ailesinin Nar Ekşisi pişirim telaşında sofralarımızın olmazsa olmaz lezzetinin ne kadar zahmetli bir biçimde yapıldığına şahit olduk. Briketlerden kurulu ocağın içerisindeki odun ateşinde nar ekşisinin kıvamını yakalamaya çalışan ve bunun için oldukça dikkatli olan Mehmet Özdemir bu yoğun telaşı arasında bizlere de bilgi vererek bu işin nasıl yapıldığını anlattı: “Aile bireylerimiz ile birlikte topladığımız narları geleneksel biçimde sirkelemek üzere evimize getiriyoruz. Komşu kadınların da katılımı ile kalabalıklaşan ekipte hoş sohbetler eşliğinde sirkelenen narların özel yapım makine ile çıkarılan nar suları gördüğünüz gibi odun ateşinde pişiriliyor. İşin en önemli kısmı olan pişirim aşamasında her ne kadar tecrübeli de olsak bu işin uzmanı olan Annemizden yardım almaktayız. Doğru kıvamda pişirdikten sonra soğutulmaya bırakılan nar ekşimiz sofralarımızda kullanılmak üzere ambalajlarına konulmaktadır. Çoğu ailelerde ihtiyaç fazlası olarak satılan Nar Ekşileri vatandaşlarımız tarafından yoğun ilgi görmektedir” dedi.
Nar ekşisi yaparken ellerinde oluşan siyahlığın günlerce geçmediğini ifade eden hanımlar yaptıkları zahmetli işin sonrasında elde edilen eşsiz Nar ekşisi lezzetinin bunu unutturduğunu, yorgunluklarını aldığını ifade ederek herkese yaptıkları ürünlerinin bereketli olması dileğinde bulundular.
Nar ekşisi yapımı sonrasında geride kalan nar kabukları da kurutularak yakacak olarak kullanılıyor.
Mehmet ÖZGÜN