Ekşinin lezzet turu da…
Hatay’dan Adana’ya, Çukurova bölgesindeki ev hanımlarının geleneksel telaşlarına ekli lezzet koşuşturmacası da, her yıl kış hazırlıkları kapsamında yapılan nar ekşisinin zorlu üretim süreci de başladı.
Hatay mutfağının vazgeçilmeyen lezzetleri arasında yer alsa da, yemek ve salatalara lezzet katmak için onu tercih edenlerin sayısı da hiç az değil. Nar ekşisi, zorlu yolculuğuna, hamarat Çukurovalı kadınların elinde başlarken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tat büyük de ilgi görüyor. Yapımı her yıl Eylül ve Ekim aylarında başlayan Nar Ekşisi, oldukça yorucu da bir hazırlık gerektiriyor. Zira yaklaşık 10-15 kilogram nardan bir kilogram elde edilebilen nar ekşisinin için ilk aşaması için, narın tanelerini temiz bir şekilde kabuğundan ayıklamak gerekiyor. Peki, o taneler nasıl mı çıkıyor? Ellerde küçük oklavalar, ikiye kesilmiş narlar dövülerek tanelerin dökülmesi sağlanıyor. Hataylı kadınların her sene ciddi miktarlarda üretimini gerçekleştirdiği nar ekşisinin bir kısmı evlerin ihtiyacı için ayrılıyor, bir kısmı ise aile bütçesine katkı için satılıyor. Şimdiden ‘afiyet olsun’ diyelim mi? -Tamer Yazar-