Nöbetçi Eczaneler
Daha önce pet kuaförlüğü yapan Çilingir, aldığı makarna ve mantı eğitimlerinin ardından Antakya’da el yapımı makarna üretmeye başladı.
Aslen Sinoplu olan 35 yaşındaki Gökçe Yılmaz Çilingir, 2018 yılında evlenmesinin ardından eşiyle birlikte Hatay’a yerleşti. Pamukkale Üniversitesi Tarih Bölümü’nden mezun olan Çilingir, Sinop’ta Eski Çağ Anabilim Dalı üzerine yüksek lisansını tamamladı.
Antakya’ya yerleştikten sonra evcil köpeğinden ilham alan Çilingir, aldığı eğitimlerin ardından pet kuaförlüğü iş yeri açtı. İşlerinin yoluna girdiği dönemde ise 6 Şubat 2023 depremleri yaşandı. Depremde iş yeri yıkılan ve yağmalanan Çilingir, bir süreliğine memleketi Sinop’a dönerek yaşadığı zorlu süreci atlatmaya çalıştı.
Yaklaşık üç ay Sinop’ta kaldıktan sonra yeniden Antakya’ya dönmeye karar veren Çilingir, sevdiği kentte yeni bir başlangıç yapmanın yollarını aradı.
Sinop mantısından İtalyan makarnasına uzanan fikir
Yemek yapmaya olan ilgisini yeni bir iş fikrine dönüştüren Çilingir, memleketinin önemli lezzetlerinden Sinop mantısı ve erişte kültürünü İtalyan makarna geleneğiyle buluşturmaya karar verdi. Bu amaçla çeşitli eğitimler alan Çilingir, el yapımı makarna üretmeye başladı.
Hazırladığı makarnaları el açması yöntemiyle üreten Çilingir, bazı ürünleri parmesan tekerinde aromasını alarak müşterilerine sunuyor. Antakya’nın güçlü ve geleneksel yemek kültürünün yanında farklı bir alternatif oluşturmayı hedefleyen Çilingir, kendi markasını da oluşturmak için çalışmalarını sürdürüyor.
“Depremde iş yerimiz yıkıldı ama yeniden ayağa kalkmayı başardık”
Yaşadığı süreci anlatan Gökçe Yılmaz Çilingir, Hatay’ı ve Antakya’yı çok sevdiğini belirterek yeniden kente dönme kararını şu sözlerle anlattı:
“Ben aslen Sinopluyum. 2018 yılında evlenince eşimle birlikte Hatay’a geldik ve buraya yerleştik. Bir köpeğim var. Ondan ilham alarak burada bir iş yapmak istedim. Pet kuaförlüğü eğitimi aldım, kendimi geliştirdim ve iş yerimi açtım. Her şey güzel ilerliyordu, hayatımızı düzene sokmuştuk. Ancak 6 Şubat depremi oldu. İş yerimiz yıkıldı ve yağmalandı. Düzenimiz bozuldu ve memlekete döndük. Yaklaşık üç ay Sinop’ta kaldık.”
Yaşadıkları sürecin ardından yeniden Antakya’ya dönmeye karar verdiklerini ifade eden Çilingir, “Kafamızı toparladıktan sonra Sinop’ta değil, Antakya’da daha iyi olacağımıza karar verdik. Çünkü Hatay’ı ve Antakya’yı çok seviyoruz. Kendimizi buraya ait hissediyoruz. Yeniden buraya döndük” dedi.
“Antakya’da makarna da bir seçenek olsun istedim”
Yeni iş fikrini oluştururken yemek yapmaya olan ilgisinden yararlandığını belirten Çilingir, Sinop’un mantı ve erişte kültürünü İtalyan makarnasıyla buluşturmak istediğini söyledi.
Çilingir, “Yemek yapmayı çok seviyorum. Karadeniz’den bir ilham alarak Sinop mantısını buraya getirmeyi planladım. Erişte kültürünü İtalya ile harmanlayıp insanlara sunmaya çalışıyorum” diye konuştu.
El yapımı makarna üretimi konusunda eğitim aldığını anlatan Çilingir, Antakya’nın kendine özgü gastronomi kültürüne alternatif bir lezzet kazandırmak istediğini belirterek şöyle konuştu:
“Makarnayı el yapımı olarak açıyorum ve parmesan tekerinde aromasını alarak servis ediyorum. Bunun da eğitimini aldım ve kendimi geliştirdim. Kentte et yemekleri ağırlıklı bir mutfak kültürü ve insanların oturmuş damak zevkleri var. Bunu değiştirmek gibi bir niyetim yok. Ben sadece farklı bir seçenek olsun istedim. Antakya’nın artı bir seçeneği olarak gelip denemelerini istiyorum.”
Tarihten gastronomiye uzanan yeni başlangıç
Tarih eğitiminin ardından farklı bir alanda kariyer yolculuğuna devam eden Çilingir, depremle birlikte yarıda kalan hayatını yeni bir meslekle yeniden kurmaya çalışıyor.
“Üniversiteyi Pamukkale Üniversitesi’nde okudum, ardından Sinop’ta yüksek lisans yaptım. Köpeğimden ilham alarak pet kuaförlüğü sürecine girdim. İşler iyi giderken deprem oldu ve çok zor günler geçirdik. Sonrasında makarna eğitimi aldım. Şimdi makarna ve mantı üreterek insanlara tattıracağım bir iş yeri açtım. Kendi markamı oluşturmaya çalışıyorum. Tarih bölümünden mezun oldum, yüksek lisansımı tamamladım, pet kuaförlüğü yaptım ve şimdi makarnacıyım. Burada olmaktan çok mutluyum.”
Depremde kaybettiği iş yerinin ardından yeni bir alanda yeniden hayata tutunan Çilingir, Antakya’nın zengin mutfak kültürüne el yapımı makarna ve mantıyı da ekleyerek kendi hikâyesini yeni bir lezzet üzerinden sürdürüyor.